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芹菜葉含多量維生素和礦物質，主婦烹煮芹菜往往把芹葉摘棄不用，十分可惜。
其實芹葉可取代香菜，煮清湯時灑一些當香味劑，要不將芹葉裝入棉布袋中，當作沐浴劑，可以改善手腳發冷的症狀。
雖然芹菜裡所含的植物纖維.礦物質不多但是芹菜的營養卻是十分的均衡。食物纖維中,約有四分之一是水溶性纖維。
芹菜葉裡的胡蘿蔔素和維他命的含量較為豐富,風味極佳,應該要多加利用。芹菜的方芳香成分具有安憮焦躁情緒的作用。
芹菜的卡路里很低,但是含有許多粗質的纖維。由於芹菜的含水量高,因此適合和濃縮食物（例如濃縮後的澱粉類食物）一起食用。芹菜屬於鹼性食物,她的綠色莖幹含有豐富的維他命A.B1.G,.以及氯和鈉和鉀鎂。
芹菜是使人保持健康的最佳食物之一,它能中和體內的鈣質和酸性的物質,同時也是具有清血的作用。芹菜對於腦部和神經有保護的作用,是關節炎,神經炎和風濕症病患的最佳食物。芹菜也是高血壓的「降壓劑」。
胃壁和腸道需要大量的鈉元素,而芹菜剛能夠提共這2個器官所需的鈉,但是由於芹菜含有大量的纖維,故往往會對胃部造成刺激。因此胃部敏感的人最好不要吃芹菜,而改喝芹菜汁。若胃部感到不適,可以和芹菜和其他的蔬菜以及牛奶和奶油一起熬成湯來飲用。牛奶和奶有對胃部有很好的安定效果。尤其是胃酸過多時,效果更顯著,芹菜和其他蔬菜熬成的湯也具有排泄的效果。
http://www.playing.game.tw/index.php?option=com_content&view=article&id=62:2011-03-21-08-49-30&catid=34:eat&Itemid=56
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