味精優劣不可不知－遊戲生活智慧網

味精含有麩胺酸鈉，麩胺酸是一種胺基酸。人體每天必須吃二十種胺基酸以供身體運作，然胺基酸乃蛋白質最小單位，麩胺酸雖為胺基酸，在腦袋中卻非營養物質，在人體腦袋中所扮演的角色是神經傳遞物質，是一種興奮型胺基酸。

血管和腦袋中有一層關卡稱「腦血障壁」，當有大量麩胺酸欲進入腦袋，它會阻擋麩胺酸進入。

因為若此物質進入腦袋，會造成腦袋興奮，以致腦袋訊號混亂，但有些人先天性腦血障壁不完整，例如小孩、嬰兒。剛出生兩歲內的小孩，嚴禁使用味精；有些人成長後，腦血障壁封閉不全，故可能食用味精後感到不適。

腦神經興奮可能導致呼吸急促、冒冷汗、噁心、頭痛、暈眩。但此為何會成調味料？因為麩胺酸的鮮度、甜度很好。

味精的學名稱「麩胺酸鈉」，其主要成分是「谷氨酸、醣類」，萃取物為澱粉、醣類，以取用製造過程中不要的雜碎物，經混合分解後製造成結晶狀物體，就成了「味精」。早期味精是由海藻或植物中萃取，現在多是利用發酵方式生產。

優點：易溶於水、不吸收濕氣不結塊、具強烈鮮味。

缺點：含鈉量太高、易造食用者過敏。

譬如吃一塊肉，人體可將它分解成二十種不同的胺基酸，胺基酸的量是平均分配進入人體，但是如果集中地吃麩胺酸，造成此物在血中濃度升高，腦血障壁無法擋住它進入腦袋，即造成神經性症狀。

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資料來源：

電視節目「57健康同學會」

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